Friday, July 1, 2022
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Bon Appétit Chefs Challenge Consejos de cocina comunes: aquí es donde se encuentran

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Hay un montón de consejos de cocina por ahí. A veces es difícil señalar dónde hemos escuchado algo y seguimos creyendo malos consejos, para nuestro detrimento.

Afortunadamente, un número de Los chefs profesionales de Bon Appétit opinaron sobre 11 consejos y trucos de cocina comunes, y nos sorprendieron los resultados. Algunos eran obvios, otros sobre los que nos hemos preguntado a menudo y algunos que nunca antes habíamos escuchado.

Entonces, sin más preámbulos, aquí hay algunos consejos de cocina a seguir y otros a ignorar. ¡Feliz cocina!

1. Las frutas maduran más rápido en una bolsa de papel si se colocan con manzanas o plátanos

(Daria Kurnosenkova/Shutterstock.com)

Consenso: De acuerdo

Todos los chefs estuvieron de acuerdo con este consejo. Tu fruta definitivamente madurará más rápido cuando la coloques junto a otras frutas, especialmente en una bolsa de papel debido al gas que producen. “Las frutas, en realidad… liberan gas etileno”, afirmó un chef. Esto a su vez ayuda a acelerar el proceso de maduración. Dado que hay otros conceptos erróneos sobre la fruta, como si las manzanas se pueden almacenar en el mostrador¡Este es un consejo útil para saber!

2. Marinar durante treinta minutos logra el mismo objetivo que marinar durante 24 horas

Carne cruda marinada en salsa de vino tinto con hierbas silvestres y ajo.
(ValdisOsins/Shutterstock.com)

Consenso: En desacuerdo

Todos los chefs no estuvieron de acuerdo con este sentimiento. Señalaron factores como el tipo de carne y la composición de la marinada que deben tenerse en cuenta. Por ejemplo, usar algo con una acidez alta, como el jugo de limón, podría causar resultados no deseados después de 24 horas. Esto es especialmente cierto si se trabaja con pescado. Dicho esto, para cortes de carne más magros, como el lomo de cerdo, un tiempo de marinado más largo puede ayudar con el sabor y la ternura general del plato final.

3. Agregar aceite al agua de la pasta evita que la pasta se pegue

Se vierte aceite en una sartén.
(DUSAN ZIDAR/Shutterstock.com)

Consenso: En desacuerdo

Hubo cierta incertidumbre inicial por parte de algunos chefs que nunca habían probado el proceso, pero aquellos que rápidamente concluyeron que era innecesario. Como comentaron dos chefs, la pasta no comienza a pegarse hasta que ha estado fuera del agua durante un par de minutos. En la mayoría de los casos, estás agregando la pasta cocida directo a una salsa. De lo contrario, como en el caso de la ensalada de pasta, espolvorear con aceite después del colado hará el trabajo fácilmente.

4. Agregar cítricos al guacamole evitará que se oxide

Una lima exprimida en un tazón de guacamole.
(Joshua Resnick/Shutterstock.com)

Consenso: De acuerdo

Todos los chefs estuvieron de acuerdo con este consejo, pero uno preguntó con descaro: “¿Pero de qué tipo de cítricos estamos hablando?”. La mayoría de los chefs ya agregaron lima a su guacamolepor lo que agrega sabor y ayuda a que el guacamole no se ponga marrón. Eso es, por supuesto, si tiene guacamole, quédese el tiempo suficiente para oxidarse.

5. Debes lavar los champiñones antes de cocinarlos

Cuenco de champiñones que se lavan en un fregadero de cocina.
(Tatjana Wagner/Shutterstock.com)

Consenso: En desacuerdo

Incluso tuvimos un “gran desacuerdo” de uno de los chefs en este caso. “En general, no lavo mis champiñones, los cepillo”, dijo un chef. Los chefs advirtieron principalmente que los champiñones se encharcarían si se remojaban o se lavaban demasiado agresivamente.

6. Las alfombrillas para hornear Silpat son mejores para hornear vs. pergamino vs. Frustrar

Pan horneado en un silpat.
(Suwapat/Shutterstock.com)

Consenso: Mixto

Cinco de los seis chefs acordaron finalmente que el Alfombrilla para hornear Silpat distribuyó el calor mejor que papel de aluminio o pergamino. Dos chefs, en particular, no lo consideraron necesario, por lo que decidieron ponerlo a prueba.

Hornearon galletas con chispas de chocolate en cuatro moldes, uno forrado con pergamino, otro forrado con papel de aluminio, uno con Silpat y otro sin forro. Llegaron a la conclusión de que la versión Silpat era la mejor ya que el calor se dispersaba mejor. Esto provocó un exterior crujiente con un interior cálido y masticable sin manchas oscuras en la parte inferior.

7. Los frijoles deben remojarse durante la noche antes de cocinarlos

Frijoles secos en remojo en un recipiente con agua.
(Jota_Visual/Shutterstock.com)

Consenso: Mixto

Una vez más, solo hubo un chef que se opuso a la multitud y se puso a remojar muy bien. Sin embargo, el resto de ellos no creía que fuera necesario. Una chef señaló que muchos creen que el proceso de remojo ayuda a que los frijoles estén más tiernos, pero a menudo descubre que ese no es el caso. Otro chef dijo simplemente usando un Olla instantánea entregará frijoles tiernos y sabrosos en muy poco tiempo. ¡Un plus para los que nos olvidamos de prepararnos con antelación!

8. La mejor manera de obtener tocino crocante es comenzar con una sartén fría

Trozos de tocino calientes chisporroteantes en una sartén de hierro fundido.
(Elena Veselova/Shutterstock.com)

Consenso: Mixto

Los dos chefs que realmente experimentaron con el debate entre la sartén caliente y la sartén fría fueron los dos que no estuvieron de acuerdo con la declaración anterior. La sartén caliente dio como resultado un tocino más crujiente, sin embargo, las piezas estaban casi carbonizadas. La sartén fría tuvo un resultado menos crujiente, pero seguía siendo “un buen trozo de tocino”. La mayoría de los chefs declararon que ellos mismos hacían tocino en el horno usando una sartén con una rejilla.

9. El método de cocción inversa es la mejor manera de cocinar un bistec medio crudo perfecto

Filete de ternera cocido en una sartén de hierro fundido.
(wideonet/Shutterstock.com)

Consenso: En desacuerdo

Todos los chefs no estuvieron de acuerdo con que este método sea “la mejor” manera de cocinar un bistec medio cocido perfecto. Dos chefs dijeron que usarían este método en un asado más grande o en un juego silvestre magro, pero probablemente no en un bistec. Uno dijo: “Soy realmente clásico, ya sabes, directo, sobre la llama, sartén”.

10. Debes enjuagar la carne antes de cocinarla

Un muslo de pollo crudo que se enjuaga con agua del grifo.
(Imágenes de dragón/Shutterstock.com)

Consenso: En desacuerdo

De todos los consejos, este tuvo las mejores reacciones de los chefs. Muchos pusieron los ojos en blanco, se rieron y se burlaron de la punta. Sin embargo, un chef admitió enjuagar su carne ocasionalmente. “Si es como salir de un paquete de una tienda de comestibles, tiene una capa viscosa y no quiero comer eso. Así que lo enjuago, lo seco tanto como sea posible”. Ella continuó: “Pero si voy a un carnicero local, viene en papel de estraza, entonces no lo enjuagaré”. Todos los chefs estuvieron de acuerdo en que era importante el origen de la carne.

11. Los huevos duros deben comenzar en agua fría

Huevos en una olla de agua.
(A. Aleksandravicius/Shutterstock.com)

Consenso: Mixto

Empezar los huevos en agua fría fue un método favorecido por Julia Child. Pero parece que este consejo es una reliquia de otro tiempo. Todos los chefs afirmaron que estaba bien agregar huevos al agua hirviendo, y muchos comentaron que simplemente ahorra tiempo. El único chef que apoyó el truco de “comenzar con agua fría” mencionó que era útil al hacer, digamos, un huevo de siete minutos, ya que era más fácil de cronometrar.

Para ver a los chefs hacerlo usted mismo, vea el video completo a continuación:

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